中华雄鱼怎么做好吃？答案：清蒸还有水煮、剁椒。对于我们南方人来说，第1次听到雄鱼的时候，还不知道是什么东西，知道它是一种鱼类，然而真正去了解的时候才发现原来是我们经常叫的胖头鱼，它的头就比较大。
雄鱼他最美味的地方就是头部，刚好前些天朋友去去外面野钓，钓了一条20来斤的大头鱼。那么这条雄鱼怎么做才好吃呢？一般情况之下有两种做法。做起来还是比较简单易操作，自己在家也能够完成，下面来分享一下具体的做法吧。
第一、剁椒雄鱼头（也就是大头鱼）
1、首先将鱼头切下来，然后对半开。人参雄鱼他身上有很多的粘液，这时我们就需要用盐去搓洗，洗干净之后放料酒，葱段姜丝等等，腌制大概10~15分钟左右，备用就可以了。
2、将准备好的鱼头放在盘子里面，然后放上一些姜葱，这时主角就来了剁椒，一般市面上随处都能够买得到。这里鱼头就不需要放盐了，因为剁椒本身就比较咸，这个就要看自己个人口味而决定。
3、在蒸鱼头的过程当中，如果蒸出来的水分比较多的情况之下，可以将它倒一点出去水后，加上一丁点油。
4、全程大概10~13分钟左右就能够完成，最后烧一点热油浇在上面，激发出食材的香味就可以了。
第二、水煮雄鱼头
1、将鱼杀剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成块状。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
2、在炒锅中适量的油，油热后，放入豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒、辣椒中小火煸炒；
3、出味后加入鱼排和头尾，转大火翻匀，再加入适量料酒、酱油、胡椒粉翻炒片刻，加一些热水，同时放盐和味精调味；
4、待水开，保持大火，将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟后关火，把煮好的鱼及全部汤汁倒入大盆中；
5、另取一干净锅，倒入适量油，待油热后，关火先晾一下，然后加入花椒及辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味关火；
6、将锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，香喷喷的水煮鱼就做好了。
中华雄鱼以上这两种做法也是比较经典，还是比较家常的，大家稍微看了一下就很容易上手。学会了以上的两种方法，再也不用到外面吃胖鱼头了，毕竟自己煮出来的东西比较健康而且干净，中药的时候味道也差不了多少。
